El mercado de la carne separada mecánicamente (CSM) ha experimentado un crecimiento constante debido a su uso en productos cárnicos procesados como salchichas, perritos calientes y nuggets de pollo. En 2023, el valor del mercado global se estimó en 279,1 millones de dólares y se proyecta que alcanzará los 442,9 millones para 2033, con una tasa de crecimiento anual compuesta (TCAC) del 4,7%. Este crecimiento se debe a la demanda de fuentes de proteínas asequibles y prácticas, impulsada por el cambio en los hábitos alimenticios de los consumidores.
Factores clave del crecimiento del mercado
El crecimiento del mercado de la carne separada mecánicamente está impulsado por varios factores, desde la asequibilidad del producto hasta la urbanización y la demanda de comidas rápidas.
Aumento en la demanda de productos cárnicos procesados
Los productos cárnicos procesados, como las salchichas y los nuggets de pollo, han ganado popularidad debido a su conveniencia y vida útil prolongada. La CSM es un ingrediente clave en estos productos, ya que permite a los fabricantes ofrecer alimentos de bajo costo sin comprometer el sabor o la textura.
En países desarrollados y en desarrollo, la demanda de carnes listas para consumir sigue en aumento. La industria de la restauración rápida y los supermercados han reforzado este crecimiento al incluir más productos basados en CSM en sus líneas de alimentos. Además, la creciente adopción de proteínas asequibles en dietas de bajo presupuesto ha contribuido a la expansión del mercado.
Asequibilidad y rentabilidad
Uno de los principales beneficios de la carne separada mecánicamente es su costo reducido en comparación con otros cortes de carne. El proceso de separación mecánica maximiza la recuperación de carne de los huesos, reduciendo desperdicios y costos de producción. Esto se traduce en precios más bajos para los consumidores, lo que es fundamental en tiempos de inflación y aumento del costo de los alimentos.
Dado que la rentabilidad es un factor clave en la industria alimentaria, muchas empresas han optado por incluir carne separada mecánicamente en sus productos, asegurando así una oferta asequible para la población. Este aspecto ha sido determinante en el crecimiento del mercado, especialmente en regiones donde los precios de la carne son elevados.
Urbanización y cambio en los estilos de vida
El crecimiento de las ciudades ha modificado la forma en que los consumidores eligen sus alimentos. Con menos tiempo disponible para la preparación de comidas, la preferencia por productos cárnicos listos para consumir ha aumentado significativamente.
Las cadenas de comida rápida y los supermercados han respondido a esta demanda con una mayor oferta de productos procesados que contienen CSM. Este fenómeno ha impulsado el crecimiento del mercado, especialmente en países emergentes donde el aumento del poder adquisitivo está cambiando los hábitos de consumo.
Perspectivas del mercado por región
El crecimiento del mercado de carne separada mecánicamente no es uniforme en todas las regiones, y algunas áreas presentan una mayor demanda debido a factores económicos y culturales.
América del Norte
En 2023, América del Norte representó el 18,4% del mercado de CSM. La alta demanda de carne procesada y la infraestructura avanzada de procesamiento de alimentos han contribuido al crecimiento en esta región. Estados Unidos, en particular, es un mercado clave debido a su cultura de consumo de comida rápida y embutidos.
Sin embargo, la creciente preocupación por la transparencia en el etiquetado y la calidad de los ingredientes podría influir en futuras regulaciones, impactando el uso de la CSM en ciertos productos.
Europa
Europa es el mercado más grande de CSM, representando el 33% de la participación global en 2023. Países como Alemania, Francia y el Reino Unido han adoptado ampliamente la CSM en la producción de carnes procesadas.
Las estrictas regulaciones europeas han asegurado altos estándares de calidad, lo que ha generado confianza entre los consumidores. No obstante, la creciente conciencia sobre la composición de los alimentos podría impulsar la preferencia por productos cárnicos con menos procesamiento en el futuro.
Asia-Pacífico y Mercados Emergentes
El mercado de CSM en Asia-Pacífico está creciendo rápidamente debido a la expansión de la clase media y el aumento del consumo de proteínas. Países como China, India y Brasil han visto un crecimiento en la demanda de carnes procesadas, lo que ha impulsado la producción de CSM.
Además, la inversión en infraestructura de procesamiento de alimentos en estas regiones está facilitando la expansión del mercado. A medida que los consumidores buscan alternativas económicas de proteína, la CSM seguirá ganando relevancia en estos mercados.
Desafíos y oportunidades para el mercado de CSM
A pesar del crecimiento del mercado, existen desafíos que podrían influir en su expansión a largo plazo.
Regulaciones y transparencia
La regulación de la carne separada mecánicamente varía por región, y en algunos países existen restricciones sobre su uso. En la Unión Europea, por ejemplo, se exige un etiquetado claro para diferenciar la CSM de la carne tradicional.
Además, preocupaciones como la encefalopatía espongiforme bovina (EEB) han llevado a algunos países a prohibir el uso de CSM de res. Las empresas del sector deben adaptarse a estos requisitos para mantener su presencia en mercados clave.
Percepción del consumidor y salud
El valor nutricional de la CSM ha sido cuestionado en comparación con la carne magra. Aunque es una fuente de proteína asequible, algunos consumidores la perciben como un producto de menor calidad debido a su textura y método de obtención.
Para abordar estas preocupaciones, los fabricantes están invirtiendo en mejores procesos de producción y en etiquetas más claras para aumentar la confianza del consumidor.
Competencia con proteínas alternativas
El auge de las proteínas vegetales y la carne cultivada en laboratorio representa un desafío para la CSM. A medida que los consumidores buscan opciones más saludables y sostenibles, estas alternativas están ganando terreno en el mercado.
Sin embargo, la CSM sigue siendo una opción más asequible y accesible, lo que le permitirá mantener su relevancia en los próximos años.
Se espera que el mercado de CSM continúe creciendo, alcanzando un valor de 442,9 millones de dólares para 2033. La demanda de carnes procesadas asequibles y la innovación en tecnología de procesamiento impulsarán su expansión.
Las empresas que apuesten por la transparencia, la calidad y la sostenibilidad estarán mejor posicionadas para aprovechar las oportunidades del mercado. A medida que la industria alimentaria evoluciona, la CSM seguirá desempeñando un papel clave en la oferta de proteínas accesibles a nivel global.
Referencia:
- ScienceDirect/Analysis of the content of mechanically separated poultry meat in sausage using computing microtomography. Link
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